Cuisines régionales

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100 recettes à sauver ! À la découverte des trésors culinaires de nos régions

Julie Andrieu
- Albin Michel
- 30 Octobre 2024
- 9782226487421
S'il ne fallait en sauver qu'une, laquelle garderiez-vous ?

Rigodon - Beuchelle - Poirat - Miroton - Pommes soufflées - Tarte al'coloche - Farcement savoyard - Ficelle picarde - Crespeou - Stockfish - Pain de prunes - Calalou au crabe - Ogey - Aigriade - Truchia - Escargots à la gayouparde - Confiture de noix vertes...

Parfois familières, souvent inconnues, ces recettes de toutes nos régions nous entraînent dans un tour de France des spécialités culinaires. Une cuisine à remonter le temps qui mérite de ne pas rester dans la boîte à souvenirs !

Après vingt-cinq ans de voyages aux quatre coins de la France, la lecture de dizaines de livres d'histoire et de gastronomie régionale, Julie Andrieu a sélectionné 100 recettes à sauver de l'oubli, furieusement modernes et toujours accessibles. Elle nous raconte leur histoired'où elles viennent au fil de ces pages et nous propose un fabuleux voyage périple au coeur de la France des terroirs et des mémoires. Un livre à lire, à pratiquer, à partager, à savourer et à conserver pendant encore très très longtemps...

Julie Andrieu est animatrice de télévision et critique gastronomique depuis plus de vingt ans. Elle sillonne la France et le monde à la découverte de toutes les cultures culinaires. Parmi ses émissions : Tout un plat, Fourchette et sac-à-dos, Julie cuisine, Les carnets de Julie, Les potagers de Julie. Elle a également signé une trentaine de livres de recettes, dont six chez Albin Michel.
Grand format 34.39 €

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Airfryer : Recettes méditerranéennes

Lelia Castello
- Marabout
- Cuisine
- 4 Juin 2025
- 9782501193139
Votre allié pour une cuisine méditerranéenne sans matière grasse !
Avez-vous déjà succombé à l'airfryer ? Ce robot permet de frire, rôtir, griller, mais aussi mijoter, braiser ou encore confire, avec très peu de matière grasse.
Dans ce livre, découvrez 120 recettes méditerranéennes pleines de saveurs. Houmous, focaccia, pissaladière, calamars panés, falafels, bruschetta tomate & burrata, tajine de poulet, poisson alla puttanesca, parmigiana, amaretti, babka au miel...
Cuisinez facilement des recettes savoureuses et gourmandes pour des repas aux notes méditerranéennes.
Grand format 19.49 €

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Simplissime : Les recettes de Bretagne les + faciles du monde

Jean-François Mallet
- Hachette Pratique
- Simplissime
- 30 Avril 2025
- 9782017318248
Les recettes de Bretagne les + faciles du monde
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !
3 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
Temps de préparation réduit.
Une recette très courte, simple, claire et précise.
Une belle photo du plat, explicite et gourmande. Super bon / Super rapide / Sans vaisselle (ou presque)
Grand format 18.29 €

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Dix façons de le préparer : la fourme d'Ambert

Marianne Fougère
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 16 Août 2024
- 9782352554394
Certains naissent avec une cuillère d'argent dans la bouche, d'autres avec des miettes de fourme aux commissures des lèvres. J'appartiens indéniablement à la seconde équipe. D'aussi loin que je me souvienne, la fourme a accompagné chacun de mes pas. Les premiers comme ceux de côté, les plus audacieux comme les plus hasardeux, les moins assurés comme les moins risqués. Toujours, elle était là, retranchée dans un coin de la table.
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Étapes gourmandes : Un tour de France de la gastronomie

France Bleu, Nathalie Hélal
- Michel Lafon
- 14 Novembre 2024
- 9782749955841
Un délicieux voyage à la découverte des trésors de nos régions.
Connaissez-vous la sucrine du Berry, l'histoire du massepain d'Issoudun ou les origines de la mirabelle de Lorraine ? Savez-vous qui a inventé le baba au rhum, pourquoi le Sainte-Maure de Touraine est traversé d'une paille et quel est le secret d'une bonne saucisse de Morteau ? Peut-être aurez-vous envie de soulever le couvercle de la marmite sarthoise ou de découvrir les péchés mignons du gourmet Talleyrand dans son château de Valençay ?

Nathalie Helal nous entraîne dans un tour de France de la gastronomie, à la découverte du patrimoine culinaire de nos régions : fromages, charcuteries, fruits et légumes, confiseries, vins et autres spécialités locales. D'anecdotes historiques en recettes traditionnelles, faites étape avec elle dans plus de 40 grandes villes et régions françaises !
Grand format 34.44 €

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Dix façons de le préparer : la vive, dix façons de la préparer

Alexandre Gauthier
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 5 Novembre 2024
- 9782352554486
La vive, est mal aimée des amateurs de flâneries dans l'eau... Depuis toujours, ce poisson des fonds sableux est plus connu pour son arrête dorsale venimeuse que pour sa chair au goût délicat. La majorité des habitants du littoral, a oublié ce petit poisson qui fait partie de cet incroyable garde-manger qu'est notre front côtier entre baies, prés-salés et plages à perte de vue. Je le connais depuis mon enfance et l'aime tant en meunière, que grillé, brûlé, à la vapeur ou encore entier, nature... sa chair blanche et ferme est d'une telle finesse. J'aime aussi la rusticité de ses entrailles pour confectionner une vinaigrette iodée, voire sauvage.
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Les recettes culte : festins créoles

Babette de Rozières, Akiko Ida, Pierre Javelle
- Marabout
- Les Recettes Culte
- 2 Février 2022
- 9782501166072
Toutes les saveurs de la cuisine créole. Accras de morue, poissons parfumés, viandes marinées, desserts gourmands, ti-punch... Retrouvez une sélection de recettes traditionnelles et originales pour tous les amoureux des Antilles.
Grand format 12.54 €

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À la table de la bonne mère : Recettes provençales d'une cuisinière marseillaise

Mahéva Angelmann, Emilie Franzo, Marielle Gaudry
- First
- 3 Octobre 2024
- 9782412092552
La vraie et bonne cuisine de Marseille !

Découvrez plus de 80 recettes gourmandes, entre cuisines provençale
et italienne : pieds paquets, navettes, bouillabaisse, rougets à la provençale, raviolis à la brousse et à la menthe, boulettes de sardines au citron... Une véritable immersion gustative, accompagnée d'un reportage photo pour découvrir la beauté de Marseille et de ses alentours, ainsi que les personnes qui font tout le charme de la ville.
Grand format 40.25 €

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Nouv.
À la table de Cézanne

Valérie Duclos, Camille Moirenc
- Éditions des Falaises
- Patrimoine
- 11 Juillet 2025
- 9782848116839
En octobre prochain se tiendra à Aix un évènement sur la gastronomie provençale avec la participation de plusieurs restaurateurs.
Comme les autres ouvrages de cette collection, il ne s'agit pas de rassembler que des recettes, mais valoriser un artiste et les lieux où il a vécu.
Qui ne connait pas les fameuses natures mortes aux pommes de Cézanne... la Montagne Sainte Catherine, les paysages de Provence.
Ses peintures feront donc face à des recettes locales parfois réalisées avec des chefs de restaurant. Le soleil sera dans les recettes autant que dans la nature et dans les paysages, des teintes chaudes et des plats conviviaux.
Grand format 32.20 €

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La cuisine française pour tous

Laurent Mariotte
- Solar
- 6 Octobre 2022
- 9782263181214
Dans ce nouveau livre, Laurent Mariotte revient aux grands classiques, avec plus de 80 recettes emblématiques de la cuisine française : des basiques simples et intemporels, à partager et à déguster !
Laurent Mariotte a imaginé ce livre comme un cahier de recettes qui se transmet de génération en génération. On y retrouve des recettes du quotidien, détaillées pour ne pas se tromper et des pas à pas pour celles qui paraissent plus intimidantes (barder des saint-jacques, découper un poulet, monter une sauce aïoli...) Oeufs mayonnaise, céleri rémoulade, quiche lorraine, soufflé, petit salé aux lentilles, boeuf bourguignon, blanquette de veau, poires Belle -Hélène...
Des classiques qui racontent notre histoire à table et fabriquent nos souvenirs...
Grand format 25.19 €

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Marseille cuisine le monde

Vérane Frédiani
- Éditions de la Martinière
- 29 Novembre 2024
- 9791040114192
Marseille cuisine le monde : une richesse multiculturelle en 75 recettes et portraits de Marseillais.

MARSEILLE PAR LES MARSEILLAIS en 75 recettes

Capitale européenne de la culture depuis 2013, Marseille est devenue LA nouvelle destination food. Vérane Frédiani nous invite dans sa ville pour y découvrir une grande richesse culinaire et manger le monde entier sans se ruiner !

Ce livre est plein à craquer de tout ce qui fait la cuisine à Marseille: les Marseillais, le couscous, l'ail, Noailles, les poissons de roche, les cheffes, la pizza moit' moit', les pieds paquets, les parfums d'ailleurs, les étoilés, les restaurants du coin, les épices, les panisses, l'apéro, la street food, au moins 13 desserts, les générations qui se transmettent la ville en héritage et les gens de passage qui ne repartent plus. Vous trouverez environ 60 portraits de Marseillais : Hugues Mbenda, Tao Wang, Faiza Bougheraba et Fredo Boubessla, Nicole et Guillaume Ferroni, Alexandre Mazzia et Marco Altenburger, Sophie Ferjani, Marie Josée Ordener, Najla Chami..., 75 recettes venant du monde entier,plus de 200 lieux, 256 pages tout pile, 350 photos et des milliers de raisons d'explorer le cosmopolitisme dans les assiettes de cette ville tarpin vivante.
Grand format 36.80 €

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Une vie frottée d'ail : la cuisine provençale d'hier et de demain

Gui Gedda, Mayalen Zubilaga
- Les Éditions de l'Épure
- 4 Juin 2024
- 9782352554325
Surnommé le pape de la cuisine provençale ou le Pagnol de la cuisine française, Gui Gedda, né à Marseille en 1932, a marqué de son empreinte la restauration méridionale avec ses trois établissements de Bormes-les-Mimosas. Sa vie de cuisinier, enracinée dans l'histoire familiale, fut marquée par de nombreux voyages et, surtout, par le goût des autres et de la transmission. À l'âge de dix-sept ans, alors en apprentissage dans un hôtel-restaurant de la Canebière, il se mit à écrire les recettes ensoleillées de sa grand-mère pour lutter contre le « cafard monstre » qui le gagnait, le soir, après le service : sa famille lui manquait et les appellations gastronomiques françaises, telle la volaille demi-deuil, laissaient dubitatif le jeune homme habitué aux dénominations chantantes de la Provence. Il devint au fil des décennies un auteur prolifique, accomplissant un extraordinaire travail de codification de la cuisine provençale traditionnelle à travers une quinzaine d'ouvrages où s'entremêlent récits et recettes hauts en saveur. Ce nouveau témoignage, qui compte près de 500 préparations et des dizaines d'anecdotes, ne fait pas exception. Une vie frottée d'ail livre les secrets de la bouillabaisse, des pieds et paquets, de la soupe au pistou, de la ratatouille ou des petits farcis, tout en révélant les dons d'un conteur dont l'humour, la faconde et la sensibilité pétillent de page en page. On y croise aussi bien Marius Morard, Jean-Baptiste Reboul ou Marie Mauron que Yul Brynner, les gardes du corps du président Pompidou, Abel Ferrara ou Jean Seberg. Si Gui Gedda défend bec et ongles la cuisine régionale, dans un combat avant tout sémantique et patrimonial, il demeure un (p)artisan sincère de l'ouverture méditerranéenne qui a permis à la Provence d'accueillir à bras ouverts la tomate, l'aubergine et tant de produits venus d'ailleurs. La cuisine provençale reste plus que jamais vivante.
Grand format 48.30 €

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Simplissime : Les recettes de Provence les + faciles du monde

Jean-François Mallet
- Hachette Pratique
- Simplissime
- 7 Août 2024
- 9782017266037
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !2 à 6 ingrédients par recettes, présentés visuellement.Temps de préparation réduit.Une recette très courte, simple, claire et précise.Une belle photo du plat, explicite et gourmande.
Super bon | Super rapide | Sans vaisselle (ou presque)
Grand format 22.94 €

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Nicolas Carro, Carantec : Un certain goût de la Bretagne

Philippe Schroeven, Nicolas Carro, Alban Couturier
- Glénat
- Le Verre Et L'Assiette
- 4 Juin 2025
- 9782344066492
À l'Hôtel de Carantec, le panorama sur la baie de Morlaix est époustouflant et la table de Nicolas Carro honore une terre et une mer bretonnes fécondes.Le jeune chef étoilé y pratique une cuisine de caractère, engagée, locavore, respectueuse des saisons et des productions de femmes et des hommes aussi passionnés que lui.
Non seulement on découvrira dans ce livre une quarantaine de recettes, illustrations de l'harmonie terre-mer recherchée par Nicolas Carro sur ce littoral finistérien, mais il nous conduira à la rencontre des producteurs, pêcheurs et maraîchers qui l'inspirent.
Car non seulement Nicolas Carro choisit chaque produit pour sa saveur bien sûr, et selon des critères de qualité comme d'écoresponsabilité, mais l'ensemble de ses activités est fondé sur un principe de solidarité et de mise en valeur de son territoire.
Une communauté d'esprit et de pratiques qui donne des envies de Bretagne, comme si la splendeur des paysages ne suffisait pas nous y attirer.
Par sa démarche audacieuse Nicolas Carro nous révèle un certain goût de la Bretagne, stimulant, enthousiasmant, moderne et surtout délicieux.
Grand format 44.85 €

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Aubrac

Cyril Attrazic, Zoé de Las Cases
- Hachette Pratique
- Cuisine
- 20 Novembre 2024
- 9782017892571
Zoé de Las Cases est illustratrice, graphiste et décoratrice.
Elle cultive un art de vivre mêlant un sens du style et du décor, dans un univers joyeux, ludique et coloré.

Elle est déjà l'autrice de plusieurs ouvrages, notamment de coloriages pour adultes qui ont connu un beau succès, en France comme à l'international. Elle nous ouvre enfin les portes de sa maison de campagne dans L'Aubrac, sa terre de coeur.

A la tête du seul restaurant doublement étoilé de Lozère, Cyril Attrazic est un amoureux de son terroir. Formé auprès des plus grands comme Gérard Vié et Alain Ducasse, il compose aujourd'hui une carte mettant en avant les produits de sa région.
Grand format 40.25 €

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Bretagne : 60 recettes gourmandes testées à la maison

Nathalie Beauvais
- Hachette Pratique
- Fait Maison
- 5 Juin 2024
- 9782017892793
Des recettes simples et authentiques qui célèbrent l'emblématique cuisine Breizh. Un voyage gourmand qui allie les saveurs de la mer et du terroir. C'est trop mad !
De la cotriade au kouign-amann, en passant par la soupe aux haricots blancs de Paimpol, les blinis au sarrasin, le kig-ha-farz, les palourdes farcies ou encore les crêpes de froment, les galettes ou le far aux pruneaux, découvrez 60 classiques de la cuisine bretonne à préparer pour toutes les occasions !
Grand format 13.80 €

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Dix façons de le préparer : les rillettes

Véronique Chapacou
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 10 Septembre 2021
- 9782352553663
Qu'elles soient du Mans, de Tours parfumées au Vouvray, comtoises légèrement fumées, de Connerré, de canard, de cochon, d'oie... qu'elles s'invitent aux apéros entre copains, en pique-nique familial ou dans les soirées chics : les rillettes, c'est convivial ! Tout chez elles n'est que douceur, délicatesse, élégance, finesse.
C'est un vrai produit de beauté intérieure qui se voit à l'extérieur. Tentez l'expérience. Déposez un beau morceau de rillettes sur un petit bout de pain (surtout n'étalez pas finement, malheureux !). Déposez délicatement dans votre bouche et laissez fondre quelques secondes les rillettes au contact de votre palais : tout d'un coup vos traits du visage se détendent.
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Accras & coco : Chroniques et cuisine sous le soleil des Antilles

Leslie Belliot
- Solar
- Solar Cuisine
- 26 Septembre 2024
- 9782263186448
60 recettes antillaises faciles et modernes par Leslie @jecuisinecreole
Plats typiques du quotidien et spécialités de street food, Leslie Belliot nous emmène, à travers 60 recettes, à la découverte des véritables trésors des îles : piments, épices, plantains, coco, rhum, vanille... Du colombo du dimanche, mis à mijoter dès l'aube dans le kannari familial, aux délicieux bokits préparés dans les camions de rue, en passant
par les sinobols bien rafraîchissants à déguster les pieds dans l'eau... La cuisine antillaise, à la fois traditionnelle et terriblement moderne, raconte une histoire de partage et de convivialité. Accras, chiquetaille, colombo, langouste flambée, tourment d'amour, envolez-vous pour le soleil !
Grand format 34.39 €

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Provence ; food trip ensoleillé en 100 recettes

Catherine Roig, Emanuela Cino
- Hachette Pratique
- 4 Novembre 2020
- 9782019453527
Visiter la Provence, c'est cajoler tous nos sens... et surtout nos papilles !

Des reliefs majestueux des Alpilles aux paysages sauvages de Camargue, des promontoires rocheux du Luberon aux vallées cachées de la Haute Provence, des petits ports pittoresques de la Côte Bleue aux calanques de Marseille, embarquez pour un itinéraire gourmand au coeur d'une des plus belles régions du monde.

Artichauts violets à la poutargue, soupe au pistou, coeurs de tournesol en barigoule, oeufs mayo-garrigue, aïgo boulido, papeton d'aubergines, brigadéou, pan-coudoun, bouillabaisse de sardines, oursins au céleri et au pamplemousse, pieds et paquets, maquereaux en escabèche, soupe de cerises au thym et au fenouil...

Découvrez près de 100 recettes emblématiques et incontournables, classiques ou revisitées, imaginées par ceux qui font la cuisine en Provence aujourd'hui.

Tournez les pages, laissez-vous porter et imprégnez-vous de l'ambiance des véritables tables provençales où l'on partage les plats et la joie de vivre.
Grand format 51.75 €

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100 recettes sans cuisson

Collectif
- Webedia Books
- 16 Mai 2024
- 9782381840734
Cuisine ne rime pas forcément avec cuisson, la preuve par 100 !
Votre four est en rade, vous avez perdu toutes vos poêles ou votre cuisine n'est tout simplement pas équipée ? Pas d'inquiétude ! Voici 100 idées de recettes sans cuisson vous permettant de manger frais et sain, mais aussi de préparer des petits plats réconfortants, des desserts chics ou des goûters régressifs en un rien de temps.
Du guacamole au tiramisu en passant par le tartare de thon et le carpaccio de tomates, vous trouverez dans ce livre 100 recettes variées et originales faciles à préparer et accessibles à toutes les bourses. Des dips pour les apéros entre amis, des salades colorées pour les repas du soir ou les grandes tablées ou encore des ceviches pour les dîners en amoureux, tout le monde y trouvera son compte.
Étudiant fauché, parent pressé ou un fin gourmet : adoptez la cuisine sans cuisson !
Grand format 17.14 €

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Cuisine Breizh : La cuisine bretonne pour toute la famille : Crêpes, coquillages & crustacés...

Fanny Le Hir, Emilie Laraison
- Solar
- Solar Cuisine
- 6 Juin 2024
- 9782263184468
Retrouvez toute la richesse d'une cuisine authentique et familiale aux nombreuses spécialités, véritable patrimoine culturel et culinaire, alliant saveurs de la mer et de la terre.
Découvrez (ou redécouvrez) la cuisine bretonne à travers les produits emblématiques qui la caractérise et ses spécialités si gourmandes.
Goûtez aux cultissimes recettes de cette région et partez en voyage le temps d'un repas.
Côté mer, succombez pour les salicornes au vinaigre, les rillettes de maquereaux et craquelins de Saint-Malo, les coques au Kari Gosse, la raie au beurre noisette...
Côté terre, tentez les artichauts farcis, le risotto au sarrasin, le boudin noir aux pommes, les légumes d'hiver au cidre...
Le sucré ne sera pas en reste avec le far aux pruneaux, le Paris-Brest, le riz au lait au four, le caramel au beurre salé... pour des desserts chargés de souvenirs gourmands.
Autant de recettes et de produits phares qui inviteront la Bretagne dans votre cuisine.
Grand format 25.19 €

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Dix façons de le préparer : les bigorneaux

Gwenaël Le houerou
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 20 Août 2020
- 9782352553441
Celui qui nous intéresse ici est le petit gastéropode marin noir, bref le vrai bigorneau (Littorina littorea) et qui est comestible. À l'heure où l'obsession générale est d'aller toujours plus vite et d'être en permanence connecté, mettre à l'honneur le bigorneau qui, pour moi, breton de souche, de coeur et de tripes, est l'éloge même de la lenteur, est ma façon de nous rappeler l'urgence de prendre son temps, de laisser le temps nécessaire pour que les choses se fassent ! Lenteur dans la vitesse de déplacement bien sûr, même si personne n'a jamais vu cet animal se déplacer. Lenteur de la cueillette, lorsqu'enfants nous allions le pêcher. Soulever les touffes de goémons ou de grosses pierres, chercher cette mare, pas trop profonde où se cachent ces colonies de bigorneaux... des heures pour en ramasser suffisamment pour en faire le repas du soir.
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Dix façons de le préparer : les tellines

Frédérique Chastel
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 4 Juin 2021
- 9782352553458
Pour déloger ces coquilles délicates, il faut faire un cratère dans le sable avec le bord externe du pied... pas trop profond surtout et comme par magie, avec le ressac, toute une ribambelle de tellines apparaissent à la surface. Le jeu est double. Les ramasser au plus vite avant que la vague d'après ne vienne les recouvrir et les faire disparaître. Ne prendre que les grosses pour assurer la descendance et donc la pérennité des gourmandises à venir. Un exercice délicat mais qui est le point de départ de l'incontournable plat de tellines des apéritifs du week-end au cabanon.
Grand format 11.50 €

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Breizh food : Cuisine bretonne d'hier et d'aujourd'hui.

Jean-Louis Farjot, Quentin Mézière, Xavier Dubois
- La Nouvelle Bleue
- 12 Décembre 2023
- 9782492420139
Avez-vous déjà dégusté un Kouign Amann salé, une cotriade végétarienne, un Kig Ha Farz au poisson ou encore des tagliatelles de morgates ?

Ce sont quelques-unes des recettes que propose Breizh Food, dernière publication des éditions La Nouvelle Bleue, jeune maison d'édition morbihannaise spécialisée dans la cuisine bretonne.

Le principe du livre est simple : il propose une trentaine de recettes traditionnelles, celles de nos grand-mères (pâté breton, rillettes de maquereaux, homard à l'armoricaine, bar en croute de sel, galette saucisse, far breton, crêpe de froment...), qui sont ensuite déclinées en version revisitée.

Aux fourneaux, on retrouve les deux chefs du restaurant Le Cinquante, basé sur l'île de Groix, Quentin Mézière et Jean-Louis Farjot, qui ont accepté de relever ce défi pour le moins original. Plus qu'une simple opposition entre tradition et modernité, leurs recettes mettent en avant la diversité et la richesse d'une cuisine bretonne à la fois tournée vers son histoire, respectueuse d'un terroir unique, ouverte sur le monde, et largement inspirée par les dernières tendances de la gastronomie française et internationale.

Dans Breizh Food, la classique aile de raie au beurre noire se décline ainsi en maki de raie sur feuilles d'épinard, et les coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre se dégustent en nuggets trempées dans une onctueuse mayonnaise, façon street food. Qui a dit que la cuisine bretonne ne savait pas se renouveler ?
Grand format 32.20 €

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